2008年第四季度以来，我国方便米粉的销售量急剧下降，给业界带来意想不到的冲击。各生产企业对目前情况和前景感到忧虑和作出不尽相同的估计，并寻求有效的对应措施。当前方便米粉产业的现状和发展前景，已成为业界最关心和歇望探讨的问题。 

　　一、方便米粉市场急剧收缩，超出业界的想象
 
　　我国方便米粉（指开水冲泡式的产品）有三类：自熟式的过桥米线，方便沙河粉和传统工艺的即食米粉。5～6年前开始，过桥米线发展迅猛，在三类产品中所占的比例，估计已超过75%。方便沙河粉的扩展速度较缓慢，传统工艺的即食米粉的市场在不断萎缩，所占的比例很少，对整个方便米粉市场的影响已不起作用。事实上，过桥米线已成为左右方便米粉市场的重要因素。 

　　自金融危机以来，我国各行业都受到不同程度的冲击。方便面、方便米粉、方便薯类粉丝同样受到很大的负面影响，但受冲击最大的是方便米粉市场，主要是过桥米线市场。各生产企业的销量较其最高销量下降了30%～70%。在主流生产企业中其销量下降30%～40%是正常的，情况算是较好的。这类企业认为只要金融危机过去，就会恢复过来。下降50%～70%的生产企业则感到措手不及和无奈，从原来对市场过于乐观一下子感到前景暗淡。几乎所有方便米粉生产企业的经营者都把这次出现的大滑坡归究于全球性的金融危机和原料（大米）价格上涨。其实，除了这些导火线原因之外，还有更深层次的原因。 

　　二、方便米粉市场大滑坡的原因剖析
 
　　1.全球金融危机的负面影响
 
　　全球金融危机引发我国出口贸易大副下降，使部分以出口为主的生产企业出现减产或停产，有少部分企业则降低员工工资。过桥米线的主要消费群体大多是由这些企业较年轻的员工组成。这个消费群体缩小了，直接影响过桥米线的销量。这个影响之大，在经济较发达地区的生产企业感受最深。举一个间接的例子：东莞市是过桥米线的主要销售市场之一。来自全国各地的员工很多，其中不少是租屋居住。当地出租屋在不久前一直是十分兴旺的产业，但最近统计出租屋的空置率在东莞不同的地区分别达到20%～50%，这表明有不少员工离开了东莞市，直接缩小了过桥米线的消费群体。有些仍在工作的员工，在经济前景未明朗之前，会选价格较低的非冲泡式米粉来代替过桥米线。 

　　2.过高估计方便米粉发展的速度，盲目扩大生产能力的必然苦果
 
　　在一年多前，业内业外不少经营者都不同程度地预测方便米粉会有爆发性的持续增长。在当时，笔者在一篇文章中曾表达了不同的意见，认为爆发性的持续增长是违反市场规律的过热估计。2006年过桥米线和冲泡式沙河粉的年产值只不过是5亿元左右，但自2007年以来，生产企业扩产和新投产的设备的新增年生产能力可达10亿元。这就是说原有的产能和新增产能约达15亿元。要在两三年内完全消化这个为原来两倍的新增产能几乎是不可能的事。这在金融海啸之前已有显现，金融危机只不过是一个引爆的导火线，或可以说产能的过分膨胀加深和放大了金融危机的负面影响。这说明为什么方便米粉的市场受到的冲击比方便面要严重得多。 

　　3.不正常的推销手段，产生了市场泡沫 

　　如上所述，方便米粉的产能近1～2年来大大超过市场容量。各企业为了迅速占领市场，以便充分发挥各自的产能，不惜用一切正规的和不正规的方法推销产品。一些经销商为了获得生产企业的可观的销售奖励，不管能否销售出去，先报大数领了奖再说。这样使生产决策与市场实际需求脱节。企业决策者只根据上报销售数感到形势乐观而盲目扩大生产。这种恶性循环到一定程度，就会形成市场泡沫。经销商大批产品积压仍在进货，换上新的经销商更是大批进货。所形成的泡沫造成市场假象。金融危机一来，泡沫爆破了。生产企业要收回积压产品，使正在下降的产量加快下降，要回收过期产品给企业带来巨大的经济损失。 

　　三、尊重市场规律，前景仍然光明
 
　　不可否认，方便米线产业所遇到的困难，与金融危机的影响有直接的关系，但更重要和深层的原因是忽视了市场发展的规律。只要总结好经验教训，产能过大会逐步被消化，市场泡沫破灭之后，消除了隐患，会逐步走上良性发展的道路，前景是光明的。在今后的发展中，会出现一些新情况： 

　　过桥米线多年以来都是以每年两位数字增长，估计危机过去步入正常之后，每年以10%～20%的速度增长是可能的。这个发展速度表明方便米粉生产是一个有前景的产业。 
今后会再有一些大型企业介入这个行业，市场分配会重新洗牌。不管那一个企业，要扩大产能，不能单靠市场增长来消化全部新增产量，更主要是靠从这个市场大饼中争取分得更大的份额。这意味着只能通过竞争来取胜。因此，每个企业在扩产或新加入这个行业之前，一定要客观评估自身的竞争优劣势，并据此作出选择。 

　　方便米粉产业经受这次冲击之后，会出现一些变化。过桥米线的消费对象原来以较年轻的产业员工为主，要使这个群体恢复到原来的消费水平，最块也要半年到一年。在这段时间内，会出现一些新的消费群体，这有利于今后市场的扩展。 

　　随着大企业介入这个产业，小企业要立足这个行业就越困难。大的企业会在经营管理、生产技术和设备、产品质量等方面有较大的提升。在产品结构方面，碗装、杯装产品占的比例会有较大的提高。这一方面会出现新的消费层；另一方面意味着今后这个产业的产值增长速度会明显高于产量的增长速度。 

本文作者：岑军健
2009年5月4日